Carnet de recettes du monde pour le quotidien
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Pour 1 quiche Préparation : 10 min Réfrigération : 30 min Matières Premières - 4 oeufs - 25 cl de crème fraiche 35% - 15 cl de lait demi écrémé - Sel, poivre Ustensiles - un cul de poule - un fouet - une maryse - un plat à tarte - balance -> Fouetter...
Préparation: 10 min Cuisson : 8 min Ingrédients: - 12 artichauts - le jus de 2 citrons - 2 litres d'huile de tournesol - 2 cuillère à café de parmesan rapé - 1 cuillère à café de fleur de sel - 1 cuillère à café de poivre du moulin -> Nettoyer les artichauts....
Pour environ 50 choux Matières Premières - 250 gr d'eau ou de lait ou 1/2 eau + 1/2 lait - 5 gr de sel - 100 gr de beurre - 150 gr de farine T45 - 240 gr d'oeufs Ustensiles - spatule en bois - maryse - casserole - cul de poule - balance -> Dans une casserole:...
Pour 1 fond de tarte Matières Premières - 250 gr de farine - 5 gr de sel - 125 gr de beurre en dés - 83 gr d'oeuf battu (60 gr d'oeuf+ eau à température ambiante en complément) Si pâte sucrée: rajouter: - 10 gr de sucre Ustensiles - cul de poule - spatule...
Pour 1 fond de tarte Ingrédients - 250 gr de farine - 5 gr de sel - 5 gr de levure chimique - 125 gr de sucre glace (à défaut sucre cristal) - 125 gr de beurre pommade en dés - 1 gros oeuf (60gr) légèrement battu Ustensiles - une balance - un cul de poule...
Pour 4 personnes Préparation : 30min Cuisson : 30 min Matières premières - 4 grosses aubergines - 2 oignons - 300 gr de tomates - 250 gr de viande hachée - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 2 cuillères à soupe de jus de citron - 3 cuillères...
Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min Matières premières - 600 gr de boeuf haché - 400 gr tomates concassées - 140 gr de concentré de tomate - 400 gr de haricots rouges cuits - 200 gr de maïs cuit - 1 oignon émincé - 2 gousses d'ail pressé...
Pour 4 pains frits Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Matières premières - 120 gr de farine de blé - 5 gr de levure chimique - 5 gr de lait en poudre - 1 pincée de sel - 12 cl d'eau - Huile pour la friture - Gros sel ou sucre pour agrémenter Ustensiles...
Per 1 pizza Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Matières premières - 1 pâte à pizza - 1 grosse tomate pelée - 90 gr de mozzarelle di Bufala - 1 filet d'huile d'olive - 20 gr de pecorino râpé - 2 à 3 feuilles de basilic - sel Ustensiles - cul de poule...
Pain express à la levure chimique Pour 1 pain moyen Ingrédients - 250 gr de farine (blanche ou semi-complète) - 1 pincée de sel - 1 sachet de levure chimique (= 11gr) - environ 160 ml d'eau tiède Ustensiles - une balance - un cul de poule - une cuillère...
Ingredients - 375 gr de farine - 125 gr de beurre pommade - 125 gr de sucre glace - 2 cuillères à café de cannelle Ustensiles - cul de poule - fouet ou robot avec fouet - Plaque de cuisson - balance -> Dans un cul de poule: fouetter le beurre + le sucre...
Pour 8 moshis Ingrédients: - 80 g de farine de riz gluant - 70 g de sucre - 140ml d’eau - Fécule de maïs Idées de garniture des moshis: beurre de cacahuète, beurre d'amande, de noisette..., pâte de sésame noir, pâte de haricots rouges, pâte de pistache,...
Mantecare un risotto ou des pâtes permet d'obtenir un plat avec une sauce crémeuse et onctueuse. Mantecare un risotto: Ajouter du beurre ou de l'huile d'olive + du parmesan à la fin de la cuisson, hors du feu. La matière grasse + le parmesan doivent représenter...
Pour 2 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Matières premières - 500 gr de farine de blé - 7 gr de levure boulangère sèche ou 14 gr fraiche - 10 gr de sucre roux - 5 cl d'huile d'olive + 10 ml - 30 cl d'eau tiède Pour agrémenter: - 1 cuillère...
Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Ingrédients: - 300 gr de tomates cerises - huile d'olive - sel - 3 gr de sucre glace - 4 branches de thym -> Préchauffer le four à 180°. -> Laver les tomates, les couper en 2 dans le sens de la hauteur. -> Les mettre...
Préparation: 10 min Cuisson : 10 min Ingrédients: - 200 gr de feuilles de basilic - 50 gr de pignons de pin - 100 gr d'huile d'olive - 2 gousses d'ail - 100 gr de parmesan rapé - se et poivre -> Préchauffer le four à 180° -> Dans une casserole: faire...
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Ingrédients: - 500 gr de gnocchis - 40 cl de sauce tomate - 120 gr de parmesan rapé + 30 gr pour saupoudrer - 200 gr de mozzarella di Bufala coupée en dés d'1cm de côté - huile d'olive - feuilles de basilic - sel...
Préparation : 20 min Cuisson 15 min Ingrédients: - 3 oeufs + 6 jaunes - 90 gr de pecorino râpé - 90 gr de parmesan râpé - 1 cuillère à café de poivre du moulin - 400 gr de spaghetti - 8 tranches fine de guanciale affiné (ou lard fumé) -> Dans un bol:...
Préparation : 1 h Cuisson: 3 h Ingrédients: Pour la bolognaise: - 1 kg de boeuf haché - 2 grosses aubergines coupées en très petits dés - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 oignon finement haché - 10 cl de vin rouge - 60 cl de sauce tomate - 2 branches...
Pour 4 personnes Ingrédients: - 4 tranches de jarret de veau - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 3 carottes - 1 branche de céleri - 4 tomates ou 1 boite de tomates concassées - 2 cuillères à soupe de farine - 1 litre de bouillon - 25 cl de vin blanc - zeste...
Pour 24 muffins Préparation : 25 min Congélation : 2h Cuisson : 15 min Matières premières - 4 oeufs (2+2) - 100 gr de beurre pommade - 120 gr de farine - 170 gr de sucre (50 gr+ 120gr) - 1 sachet de levure chimique (11 gr) - 10 gr de maizena - 3 citrons...
Pour 18 tortillas (6 personnes) Préparation : 20 min Repos: 1h Cuisson : 20 min Matières premières - 600 gr de farine - 40 cl de lait tiède - 10 cl d'huile - 1 cuillère à café de sel - un pincée de sucre - 11 gr de levure chimique (1 sachet) Ustensiles...
Pour une trentaine de biscuits Préparation : 20 min Frigo : 2h Cuisson : 10 min Matières premières - 290 gr de farine - 180 gr de beurre pommade - 180 gr de sucre cassonade - 1 oeuf - 1 cuillère à soupe de graines de coriandre - 1 pincée de sel - 1/4...
Pour 2 baguettes Préparation : 20 min Poussé : 2h + 20 min Cuisson : 30 min Matières premières - 500 gr de farine -300 gr d'eau tiède - 1 cuillère à café de sel - 1 sachet de levure boulangère Ustensiles - cul de poule - cuillère en bois - ou robot pétrisseur...
Pour 18 tortillas (6 personnes) Préparation : 20 min Repos: 1h Cuisson : 20 min Matières premières - 360 gr de farine de maïs - 240 gr de farine - 40 cl de lait tiède - 10 cl d'huile - 1 cuillère à café de sel - un pincée de sucre - 11 gr de levure chimique...
